Krautkopf – vegetarisch kochen und genießen | Susann Probst & Yannik Schon

[Klappentext] Saisonale und ursprüngliche Produkte, Einflüsse aus aller Welt, oft vegan, nicht selten glutenfrei, gesund, ausgewogen und vollwertig – die einzigartige Küche von Krautkopf lässt sich nicht mit einem Wort erklären, denn sie ist vor allem eines: erfrischend anders. Mit ihrer einzigartigen Handschrift kreieren Yannic Schon und Susann Probst abwechslungsreiche Rezepte. Den preisgekrönten Blog der beiden legten schon die Brigitte und das ZEITMagazin ihren Lesern ans Herz. Nicht zuletzt aufgrund der poetischen Fotos und ihrer zeitlosen Ästhetik.

Susann Probst und Yannik Schon sind ein Paar, leben und arbeiten gemeinsam in Berlin und bloggen seit Mitte 2013 mit viel Leidenschaft und Engagement auf ihrem Foodblog www.kraut-kopf.de. Beide ernähren sich seit Jahren vegetarisch und lieben es, in der Küche zu tüfteln, zu experimentieren und so immer wieder ganz neue Gerichte auf den Tisch zu bringen. Ausgewogen und abwechslungsreich soll es sein und vor allem frisches Obst und Gemüse, eigen gezogene Kräuter und natürlich Gewürze haben einen hohen Stellenwert. Jetzt ist auch ihr erstes Kochbuch “Krautkopf. Vegetarisch kochen und genießen” erschienen, dass mit viel Liebe zum Detail gestaltet wurde und ein bisschen was von ihrer Experimentfreudigkeit in unsere Küchen bringt. In einem ausführlichen Einleitungstext erläutern die beiden Foodblogger “Ihre Küche”, ihre Art zu kochen. Sie zeigen auf, auf was sie besonderen Wert legen, welche Produkte es in ihrer Küche nicht zu finden gibt (zum Beispiel den raffinierten Zucker) und wie sie diese gekonnt durch Alternativen ersetzen.

Sie vermeiden ein Übermaß an Milch-und Getreideprodukten und daher findet man auch sehr viele Rezepte in diesem Kochbuch, die auch für die vegane und glutenfreie Ernährung geeignet sind.

Susann und Yannik haben für sich einen ausgewogene und vollwertige vegetarische Art der Ernährung entdeckt, die sie auf ihrem Blog und natürlich in diesem Kochbuch mit uns teilen. Dabei wirken sie aber in keiner Weise belehrend und sagen von sich selbst, dass sie keine Gesundheits- oder Ernährungsberater sind. Jeder muss seinen eigenen Weg der Ernährung finden, aber “Krautkopf” kann dabei ganz wunderbar inspirieren.

Schon äußerlich ist “Krautkopf” ein wahrer Hingucker. So kommt das Hardcover Buch in Leinen gebunden mit Prägung daher und schon die Fotografie auf dem Cover lässt erahnen, dass hier ein Schmuckstück darauf wartet, aufgeschlagen zu werden.

Da Susann und Yannik als Fotografen tätig sind, wurden auch ein Großteil aller Fotografien im Buch von den beiden selbst angefertigt. Wer schon einmal einen Blick auf deren Blog geworfen hat, der weiß, wie wunderbar diese Fotografien immer sind. Dieses Buch lebt wahrlich davon. Jedes Rezept wird von einer ganzseitigen Fotografie begleitet, die einem schon das Wasser im Mund zusammen laufen lassen. Bereichert wird das Buch zudem mit oft doppelseitigen Fotografien aus Küche und Natur und aus dem Leben der beiden Blogger – eine Art Storytelling inmitten leckerer Rezepte.

Die Rezepte selbst sind einfallsreich und erfrischend anders. Das Buch ist komplett in Naturtönen gehalten, was einen intuitiv an Gemüse und Obst denken lässt. Für viele ist Gemüse schlichtweg immer noch nur eine Beilage – dieses Buch zeigt definitiv, dass es auch anders geht und daraus ganz tolle und sättigende Hauptgerichte entstehen können, so zum Beispiel Zucchinipuffer mit gefüllten Kürbisblüten oder die Ofenkartoffel mit Waldpilzen oder die bunte Gemüsequiche.

Aber auch an Süßem mangelt es nicht im Buch. Wem läuft nicht das Wasser im Mund zusammen bei Himbeer-Brownie-Eissandwiches oder Birnen-Schokolade-Tarte mit Karamell?

Die Rezepte selbst sind immer klar auf weißem Hintergrund dargestellt und gut zu lesen. Immer wieder gibt es auch nützliche Tipps und anhand von Symbolen neben den Rezepten erkennt man gleich, welche vegan, glutenfrei und laktosefrei sind. Auch wird immer mit angegeben, für viele Personen etwa das Rezept ausgelegt ist. Zum Ende hin findet man zudem noch ein kleines Kapitel mit Grundrezepten, wie man zum Beispiel Gemüsebrühe, Mandelmilch, gelbe Currypaste oder Cashewsahne selbst herstellt.

Da Petzi von Die Liebe zu den Büchern und ich gleichermaßen gerne kochen und der Zufall es so wollte, dass ich sie kürzlich in München besuchen konnte, haben wir dies zum Anlass genommen und endlich einmal gemeinsam in der Küche gestanden und gekocht!

“Krautkopf” begeisterte uns beide und so fiel die Wahl für dieses gemeinsame Projekt auf ein Rezept aus diesem Buch. Wir haben uns nach einigem Hin & Her für das Blumenkohlrisotto entschieden, denn wir waren beide sehr neugierig, wie das schmecken wird. Denn dieses Risotto wird nicht herkömmlich mit Reis gekocht. Nein, dieses Risotto besteht vollkommen aus Blumenkohl!

Im Buch steht: “eine echte Geschmacksüberraschung” – ob dem wirklich so ist, das wollten wir nun herausfinden. Und tatsächlich, es stimmt! Der Clou ist hier, dass der Blumenkohl auf zwei unterschiedliche Weisen zubereitet wird und sich so durch völlig unterschiedliche Konsistenzen und Aromen präsentiert. Ein wahrer Genuss!

Es war mit eine ganz große Freude, zusammen mit Petzi zu kochen. Gemeinsam macht das Werkeln in der Küche gleich doppelt so viel Spaß! Es wurde viel gelacht (… und auch gemeinsam geweint beim Zwiebelschneiden) und es wird sicher nicht das letze mal gewesen sein.

Ein kleiner Tipp: Dieses Rezept eignet sich hervorragend, wenn am Tisch Unterschiedliches auf den Teller gewünscht wird. So kann man sich davon wunderbar vegetaisch/vegan ernähren, weil es richtig sättigt und es eignet sich zudem auch als Beilage zu Fleischgerichten.

2015, Fest gebunden, 240 Seiten, ISBN: 978-3-88117-955-3